RIBROAST

GEPEKELDE RIB ROAST (1KILO) VAN DE BBQ

Bestel deze rack in onze WINKEL.

Appelcider pekel
– 700 ml water
– 700 ml appelcider
– Schil van 1 citroen
– 7 cm geschilde gember in plakjes van 0.5 cm
– 1 tl zwarte peper
Rub (marinade)
– 3 teentjes knoflook, geperst
– 2 el Dijon-mosterd
– 1 el extra vergine olijfolie
– 2 tl fijngehakte verse rozemarijn
– 2 tl fijngehakte verse tijm
– 1/2 tl zwarte peper
Honing mosterd glaze
– 1/2 cup honing
– 1/4 cup grove mosterd
– 1/4 cup Dijon-mosterd
– 1 el appelciderazijn-
Breng het water met zout aan de kook
– Als het zout is opgelost neem je de pan van het vuur
– Roer de cider, citroenschil, gember en peper er door en laat afkoelen
– Voeg het vlees toe en zet 12 tot 24 uur in de koelkast
– Combineer de ingrediënten voor de rub in een kom
– Snijd een ruitjes patroon in de vetlaag van de pork rib
– Smeer de rub over het hele stuk vlees
– Laat op kamertemperatuur staan ​​terwijl je de BBQ klaarmaakt voor indirect grillen op +/- 150° C
– Glaze de roast bij  25°C, 45°C en 60°C
– Haal de roast van de barbecue bij 64°C
– Laat het 15-30 minuten rusten
– Glaze voor het serveren nog een laatste keer
Met dank aan beef.and.booze voor de foto’s en het recept.


Recept Reepjesvlees

Een heerlijk recept voor reepjesvlees.
Veel plezier!

Tijd:                                                                         
30 minuten.

Maaltijden:
Drie

Van het varken:
300 gram vleesreepjes

Zelf toevoegen:
Verstegen Shoarmakruiden
Pitabroodjes
Paprika
Uien
Olie
Tomaten
Mais
Olijfolie

Kookgerei:
Koekenpan
Oven

SERVEERTIP
Lekker bij het shoarmavlees met een mix van ijsbergsla en tomaten als vulling van het pitabroodje.

Stap 1

Haal het vlees, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Halveer de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in blokjes. Pel en snij de ui in partjes en/of halve ringen.

Stap 3

Voeg de shoarma kruidenmix toe aan het vlees. Meng het gekruide vlees, de paprika en de uien in een kom met een scheutje olie. Verhit een scheut olie in een pan en bak de shoarma in circa 8 minuten gaar.

Stap 4

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen!  @deherkomst


Recept Saté

Een heerlijk recept voor saté.
Veel plezier!

Tijd:                                                                         
1 uur

Maaltijden:
Vier

Van het varken:
400 gram vlees van de bil, nek of schouder.

Zelf toevoegen:
ketjap manis
komijnpoeder
korianderpoeder
peper en zout

Kookgerei:
Stokjes
Oven
Steelpan
Kom

SERVEERTIP
Verdeel de saté over de borden en serveer met pindasaus, friet en salade.

Stap 1

Haal het vlees, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stap 3

Snijd het vlees in 2 cm dikke repen en meng met de ketjap, komijn, koriander en een snuf zout en peper. Zet in de koeling en laat marineren terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt. Nog beter om dit tot 24 uur van tevoren te doen.

Stap 4

Rijg het vlees aan de stokjes. Bak de saté in 10-15 minuten gaar in de oven.

Stap 5

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen!

@deherkomst


Recept Grillworst

Een heerlijk recept voor grillworst.
Veel plezier!

Tijd:                                                                         
15 minuten.

Maaltijden:
Twee

Van het varken:
250 gram grillworst

Kookgerei:
Oven

SERVEERTIP
Lekker op de borrelplank of een snee wit brood.

Stap 1

Haal de grillworst, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Het grillen kan beginnen. Zet de oven op grillstand (200 graden). Leg onder de grillplaat een bakplaat met daarop een stuk aluminiumfolie, tegen het lekken.

Stap 3

Bak de grillworst 25 minuten op 200 graden of kerntemperatuur in het hart van de worst op max. 74°

Stap 4

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen!  @deherkomst


Recept Rookworst

Een heerlijk recept voor rookworst.
Veel plezier!

Tijd:                                                                         
15 minuten

Maaltijden:
Twee

Van het varken:
300 gram rookworst

Kookgerei:
Kookpan
Tang

SERVEERTIP
Lekker bij een zuurkoolschotel of een stamppot

Stap 1

Haal het vlees, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Er zijn twee soorten rookworsten. De worst die je van ons hebt gekregen is al voorgegaard en hoeft dus alleen te worden verwarmt. In het sap van de rookworst zit veel smaak. Daarom moet je ervoor zorgen dat het water niet gaat borrelen, dan scheurt het vel.

Stap 3

Breng water aan de kook. Leg de rookworst erin zet de warmte bron klein zodat het water niet meer kookt. Haal na 10 minuten de rookworst met een tang uit het water en laat de worst enkele minuten rusten.

Stap 4

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen!  @deherkomst


Recept Fricandeau

Een heerlijk recept voor Fricandeau
Veel plezier!

Tijd:                                                                         

90 minuten

Maaltijden:
Vier personen

Van het varken:
500 gram Fricandeau

Zelf toevoegen:
Reuzel of boter
Rozemarijn
Mosterd
Peper
Zout

Kookgerei:
Oven
Ovenschaal
Kerntemperatuurmeter
Koksmes
Kleine kom

Stap 1

Haal het vlees, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Zet de oven op een temperatuur van 120°.

Stap 3

Neem de fricandeau en smeer deze volledig in met een paar eetlepels mosterd. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak het blad klein.

Doe het in een kommetje en voeg een eetlepel peper en theelepel zout toe, meng dit alles door elkaar. Bestrooi de fricandeau rondom.

Stap 4

De oven op temperatuur? Vet de ovenschaal in met boter/reuzel, leg de Fricandeau in de ovenschaal en schuif in de oven. Met een kerntemperatuurmeter kun je de temperatuur continue in de gaten houden. Fricandeau met een kerntemperatuur van max. 58° is sappig en doorbakken.

Stap 5                                                                                                                                          
Heeft het vlees de kerntemperatuur van 58 graden bereikt? Haal het dan voorzichtig uit de oven en leg op een bord. Laat de Fricandeau voor 5 minuten afkoelen voordat je het mes erin zet.

Stap 6

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen! @deherkomst


Recept Stoofpot

Een heerlijk recept voor stoofpot.
Veel plezier!

Tijd:                                                                         
3,5 uur

Maaltijden:
Vier

Van het varken:
800 gram procureur

Zelf toevoegen:
Peper
Zout
5 el roomboter
3 Uien
6 Tenen knoflook
Runderbouillon
3 laurierblaadjes

Kookgerei:
Zware stoofpan
Schep

SERVEERTIP
Serveer met aardappelgratin of een knolselderijstamppot.

Stap 1

Haal het vlees, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Verhit drie eetlepels roomboter in een zware stoofpan op middelhoog vuur. Snij de uien in partjes en bak ze. Roer af en toe door op laag vuur voor twintig minuten zodat de uien zacht en bruin worden.

Stap 3

Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Schep de uien uit de pan, voeg nog een lepel boter toe en schroei het vlees op hoger vuur aan alle kanten mooi dicht.

Stap 4

Hak de knoflook fijn en strooi in de pan, voeg de laurierblaadjes en de gebakken ui toe en blus af met de bouillon. Breng alles aan de kook en zet dan het vuur op een lage stand. Laat het vlees nu met de deksel op de pan sudderen voor drie uren. In de tussentijd kan je een leuke serie opzetten, bijv. The Sopranos en keer ondertussen het vlees af en toe om. Wanneer de aftiteling is begonnen is het vlees klaar.

Stap 5

Een echte chef laat het vlees in de saus afkoelen en laat het een hele nacht staan, maar ben je niet te houden en wil je direct eten? Schep dan het stuk van de procureur uit de pan en laat het een uur rusten en afkoelen.

Stap 6

Snij het vlees (procureur) met een groot mes in grove plakken. Laat het stoofvocht van het vlees in dertig minuten tot een dikke saus inkoken. Smelt de rest van de roomboter in een koekenpan en bak de plakken procureur aan beide kanten in tien minuten mooi krokant.

Stap 7

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen!

@deherkomst


Recept Tomapork karbonade

Een heerlijk recept voor Tomapork.
Veel plezier!

Tijd:                                                                         
30 minuten

Maaltijden:
Twee personen

Van het varken:
Twee Tomapork ribkarbonade

Zelf toevoegen:
Peper
Zout

Kookgerei:
Koekenpan/Bbq/grill
Aluminiumfolie
Kerntemperatuurmeter

SERVEERTIP:
Lekker bij deze klassieker: aardappels, groente, vlees(AGV). Bijv. met gekookte aardappels en spinazie.

Stap 1

Haal het vlees, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Snij een groot wit stuk spek van de tomaporkrib af als vervanger van roomboter, verhit de koekenpan of braadpan met de afgesneden stukken spek op hoog vuur.

Stap 3

Leg de tomaporkrib in de pan en bak het vlees kort op hoog vuur, tot beide kanten mooi bruin zijn.

Stap 4

Als beide kanten mooi bruin zijn, zet je het vuur laag en laat je de tomporkribs nog zo’n 15 tot 20 minuten verder garen met een kerntemperatuur niet hoger dan 65°. Draai af en toe om.

Stap 5

Haal de tomporkribs uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie nog een minuut rusten.

Stap 6

Voeg als laatste peper en zout toe.

Stap 7

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen!  @deherkomst


Recept Schnitzel

Een heerlijk recept voor het bereiden van de schnitzel.
Veel plezier!

Tijd: 

30 minuten

Maaltijden:
één schnitzel p.p.

Van het varken:
Ongepaneerde schnitzel

Zelf toevoegen:
Peper
Zout
Bloem
1 losgeklopt ei
Paneermeel
3 eetlepels boter/reuzel
Citroen

Kookgerei:
Koekenpan
Plastic vershoudfolie
Garde

SERVEERTIP
Lekker met vers gemaakte champignon room saus, gegrilde zoete aardappel en gekookte broccoli met nootmuskaat.

Stap 1

Haal het vlees, de avond voordat je wilt gaan koken, uit de vriezer en laat het ontdooien. Dit doe je door het vlees op een bord in de koelkast te leggen. Heb je wat minder tijd? Leg het bevroren vlees dan in een pan met lauw water met de plastic verpakking er nog omheen. Binnen 15 minuten is het ontdooid.

Stap 2

Leg de schnitzels per stuk tussen twee lagen plastic-folie en sla ze voorzichtig plat met een koekenpan tot je een dunne schnitzel hebt.

Stap 3

Bestrooi het vlees aan beide zijden met peper en zout. Klop het ei met de garde. Doe in drie aparte borden de bloem, het losgeklopte ei en paneermeel. De volgorde is van belang. Je haalt de schnitzel eerst door de bloem, dan door het

ei en als laatst door het paneermeel. Klop het overtollige eraf.

Stap 4

Verhit op middelhoog vuur, royaal boter of reuzel in de pan. Leg de schnitzels vlak in de pan. Bak de schnitzels goudbruin terwijl je de pan voortdurend schudt.

Stap 5

Haal de schnitzels uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken, leg het op een pan en garneer met een schijf citroen.

Stap 6

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen!

@deherkomst


Pasta Carbonara

Een heerlijk recept voor Pasta Carbonara
Veel plezier!

Tijd:                                                                         

30 minuten

Maaltijden:
Vier personen

Van het varken:
200 gram gerijpt spek/
Lardo of Guanciale

Zelf toevoegen:
400 gram droge spaghetti
4 eieren                                                                            150 gram geschaafde parmezaanse kaas

Kookgerei:
Koekepan (diep)
Kookpan
Vergiet

Stap 1

Snij het spek in spekreepjes of blokjes.

Stap 2

Verwarm de koekenpan, doe de spekjes erin, schep om tot licht krokant. Je bent af als je het vet afgiet.  

Stap 3

Zet kookpan met water en snuf zout op. Kook de spaghetti, bij vers duurt dit 4 min, bij droog tot 10 min.

Stap 4

Meng de eieren samen met de geschaafde kaas en flink wat zwarte peper tot een egale massa. Laat dit zo staan.

Stap 5, achter elkaar                                                                                                                                             
Giet de pasta af doe de pasta direct terug in de koekenpan en voeg het spek toe.     

Zet direct het vuur uit en schep om.                                               

Meng het ei-kaas mengsel door de spaghetti heen. Snel mengen zodat het ei geen kans krijgt om te gaan stollen.

Stap 6

Gelukt? Deel een foto van het gerecht en laat ons het resultaat zien door ons te taggen! @deherkomst